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什么是膳食纖維？
膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其它一些膳食纖維單體成分等。膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，所以不提供熱量。
以下的蔬菜也含有較多膳食纖維：
1、各種嫩豆類和嫩豆莢都是高纖維食物。雖然毛豆煮后質地柔軟，但絲毫不妨礙它奪取蔬菜中的纖維冠軍。嫩蠶豆、嫩豌豆質地更是細膩可口，豆角也挺清脆，但纖維含量真的比芹菜桿要高得多。
2、除了嫩豆子之外，芥藍、菠菜、莧菜、西蘭花之類看起來沒筋的菜，纖維含量也要高于芹菜桿。
3、海帶、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻類。
4、黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆等豆類。
5、卷心菜、胡蘿卜、青菜、黃瓜、西紅柿、香菇、番茄、大豆、柑橘、蘋果、韭菜、冬瓜、大蒜、金針菜、筍等都是高纖維或高果膠的食品。
膳食纖維對人體有哪些益處？
延緩血糖吸收：食物中纖維素含量高，可延緩胃排空，降低吸收速度，降低餐后血糖。
增加飽腹感：纖維素不被吸收，不產生熱量，增加食物中纖維素的含量可降低其他肉類或碳水化合物的攝入，有利于減肥。
產生營養素：產生可溶性纖維素在腸道內與細菌相互作用，可為人體提供短鏈脂肪酸。
降低膽固醇的吸收：膳食纖維可吸附結合膽固醇、膽汁酸，減少食物中了膽固醇的吸收，對心腦血管疾病預防有益，同時也促進膽汁的分泌、循環，因而一定程度上可預防膽結石的形成。
治療便秘：現代人飲食過于精細，如果不吃蔬菜等高纖維素的食物，食物消化完后幾乎沒有什么殘渣，這種情況會導致結腸內不能形成足夠體積的糞便，難以每天產生便意，容易形成便秘。
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