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好消息 :
食品包裝背后的營養成分表其實很好懂，但是商家會設置各種各樣的小陷阱，讓你以為零食的熱量很低，看完這篇文章就能幫你避開這些熱量陷阱！
今天就來教教大家看穿食品包裝上的密碼，如何健康地挑選零食。
1. 糖的位置越靠后越好
在以前的文章中，我們說到過，食品包裝的配料表有門道，它是按照遞減的方式排列的，意思就是越靠前的食物配料含量越多，越靠后的含量越少。由此可以推測出，如果你想要選一款糖含量少的零食，那么就要選擇糖的位置較為靠后的。
這一點對于正在減肥的小伙伴，或者是給孩子買零食的家長，都非常受用。一位寶媽，就用這個方法識別出了大量的高糖零食。這個道理也可以適用于辨別商家的小把戲。
有一天有人問：
為什么蔬菜汁都是蕃茄色跟蕃茄味？在日本買的蔬菜汁，含有下面這些蔬菜（前方高能）
番茄，胡蘿卜，包菜，甘藍，青椒，甜菜，小松菜，菠菜，花椰菜，油菜，花菜，生姜，紫蘇，南瓜，洋蔥，紫薯，青豆，生菜，西芹，白菜，白蘿卜，玉米，明日葉，牛蒡，水芹，荷蘭芹，茄子等等…累死我了！
盡管加入了這~么~多蔬菜，味道還是蕃茄味，顏色也是紅的，我想知道：番茄到底多能打？
這不是番茄有多能打，而是商家太能營銷了！因為從以上排序來看，很明顯就是大量番茄+少量其它蔬菜，顏色自然呈紅色。
2. 盡量買添加劑少一點的零食
雖然已經說明過了，食品添加劑≠非法添加，只要是符合國家標準，就是安全的。但總歸少吃點添加劑對我們更有益，所以大家在買零食的時候，盡可能買添加劑少一點的。動輒20幾種添加劑的零食，謹慎購買。
同時，為了進一步減少大家的恐慌，整理了一張常見的添加劑一覽表，大家可以對照一下。
①乳化劑：能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩定的乳狀液
②護色劑：使制品呈現良好的色澤
③酸度調節劑：又叫pH調節劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質。
④增味劑：能增強或改進食品風味
3. 查看過敏信息
其實很少有人會去看這一欄，因為通常大家并不知道自己對什么食物過敏，而且在人們的印象中，過敏算不得什么大事：反正又不會死，以毒攻毒豈不是更好？
有些過敏的東西你少量吃就是輕度癥狀，如瘙癢、腹瀉……但如果你在不經意間大量攝入，很可能就整成重癥的了，這可是要丟命的！
建議大家都去醫院做一個食物過敏原檢測，每次在買零食時，看清楚包裝上的過敏原標記：
如果說前面的信息是告訴我們吃了什么的話，那么接下來就是告訴我們吃了多少了。減肥的小伙伴要重點研讀一下。
這個表通常很醒目，它長這樣。
1. 食用份量信息
這個信息所有食品都會標注，我們一定要看清楚它的單位標識是不是“一份”的量。因為有的產品標識的是重量或體積單位（如100ml/100g），那就要計算一份的量。以免高估或者低估食品的營養。
比如上面這款薯片，計量單位是30克，能量是30克/662千焦，而一袋含量是70克，那么每袋總能量是1545千焦。
這是商家的營銷手法。通常會對熱量比較高的食品標明小份量的信息。主要是讓你不再恐慌熱量高，能放心地吃起來。
這里千焦和千卡、卡路里是什么關系?
回答：千焦和千卡有很大不同哦，1千卡≈4千焦。而1千卡就是1千卡路里。
1千卡=1大卡=1000卡=1000卡路里 =4184焦耳=4.184千焦
按照這樣計算的話，上面這袋薯片吃下來就有1545÷4≈386千卡，大約為2碗米飯的熱量。
為什么要用千焦標注熱量，而不是千卡呢？換算起來好費事啊！
這是因為國際標準的能量單位是焦耳(joule)。這也是國家規定要標記成千焦的。
不過要說一句，如果千焦和千卡都標上，我們的生活豈不是更美好？
2. 1+4核心營養素
營養標簽中通常采用“1+4”的標示模式：“1”為能量，“4”為4個核心營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉①。
注①：一般來說1mg的鈉相當于2.5mg食鹽
這5項為企業必須標示的內容（強制標示）；其他的營養素如鈣、鐵、鋅、維生素等，企業可以自行選擇是否標示（自愿標示）。
我們看到上圖，右邊還有百分比的數值，這個數據怎么看呢？
3. NRV%為全天所需營養素的百分比
NRV%”，即每單位食品中（100g或100ml或1份食物）某種營養素的含量占“每日所需營養素參考值（NRV）”的百分比。這一數值是營養學家根據我國約相當于體重60kg的正常成年人，每日所需要的營養素量來推算的。
說人話就是：比如上面的薯片，脂肪NRV%是16%，假如我們吃了30g的份量，那么就等于我們吃下了全天所需脂肪量的16%，吃完這袋70g的薯片，那么就等于吃下了全天1/3的脂肪。
另外，愛美的妹子們也要關注下碳水化合物的NRV%,以免讓自己的減肥大業前功盡棄。學會看這張表還能讓很多喜歡吃辣條的小伙伴迷途知返，要知道，很多辣條的鈉含量超高。
4. 營養聲稱和營養成分功能聲稱
還有一些小伙伴們發現，自己買的某些餅干，包裝上寫著高鈣，并在下方寫上了“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度”。
這又是怎么回事呢？再升級一個知識：營養聲稱和營養成分功能聲稱（聲稱即為說明）。以上圖為例，商品打出了高鈣的概念，這個高鈣就是營養聲稱，而“鈣是骨骼和牙齒……”則是營養成分功能聲稱。
注：有些包裝可能不會同時標注這兩種信息，只標注其一，這也是符合規范的。
如果做了營養聲稱或營養成分功能聲稱，都需要標出該營養素的含量。比如上圖標注鈣的NRV%為31%。這對于我們來說有什么作用呢？可以用此來驗證一下，是否買到了貨真價實的零食，防止被商家誤導。
1. 含量為0不存在
通常，商家都會在包裝上標注“XX含量為0”，比如在上面的薯片包裝中，就標注了反式脂肪酸為0，跟此類似的說法還有：不含、無、沒有，100%不含等等。其實這也是套路。含量為零，不是絕對意義上的零，還是含有少量的。
這也就意味著，上面的薯片標注反式脂肪酸為0，其實并不是為0，而是≤0.3g。沒錯，在健康問題上，就是這么較真。
2. 零添加是怎么回事？
有的食品標簽會注明“零添加”，依然是套路+1。比如標注零添加防腐劑，雖然沒有添加防腐劑，但是添加了別的添加劑呀！然而消費者們就會誤以為零添加防腐劑=沒有任何添加，從而愉快地買單。
商家套路深，但我們只要養成了看食品包裝的習慣，就能有效排雷，把健康掌握在自己手里。
最后提醒大家，如果真的發現你買的零食有問題，可以撥打“12331”進行舉報。
參考文獻
[1] GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
[2] GB7718-2011 預包裝食品標簽通則
[3] 中國營養學會.中國居民膳食指南.北京:人民衛生出版社,2016.
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