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糖尿病的患病率正呈快速上升的趨勢，成為繼心腦血管疾病、腫瘤之后另一個嚴(yán)重危害人民健康的重要慢性非傳染性疾病。不同的主食對于血糖升高的速度是不同的，所以糖尿病患者在選擇主食的時候應(yīng)該重視食物的血糖生成指數(shù)（GI）。
血糖生成指數(shù)低的食物在體內(nèi)消化的速度較慢，血糖上升緩慢，血糖升高的幅度減小，從而可降低體內(nèi)胰島素的分泌量，能夠較好地控制血糖。所謂血糖生成指數(shù)，就是指吃了含淀粉或含糖食物之后，血糖升高的速度與同量葡萄糖的比值。選擇不同的糧食、用不同的烹調(diào)方法處理之后，血糖生成指數(shù)是不一樣的。下面介紹自作低“血糖生成指數(shù)”食物的小竅門：
1. “粗”糧不要細(xì)作
從食物血糖生成指數(shù)的概念出發(fā)，控制糧食碾磨的精細(xì)程度非常關(guān)鍵。以面包為例，白面包食物血糖生成指數(shù)為70，但摻入75％~80％大麥粒的面包為34，所以，提倡用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2. 簡單就好
在廚房要“懶”點，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一樣，一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀。寧愿多嚼幾下，腸道多運(yùn)動，對血糖控制有利。
3. 多吃膳食纖維
可溶性膳食纖維有許多種，日常可直接買到的有魔芋。另外，多選用天然膳食纖維豐富的蔬菜，如芹菜、竹筍等。木耳、菇類也是較好來源。
4. 增加主食中的蛋白質(zhì)
如一般的小麥面條食物血糖生成指數(shù)為81.6，強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利細(xì)面條食物血糖生成指數(shù)為37，加雞蛋的小麥扁面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質(zhì)高的硬粒小麥顆粒粉制成，食物血糖生成指數(shù)僅46。餃子是北方常用食物，蛋白質(zhì)、纖維都高，也是低食物血糖生成指數(shù)食品。
5. 急火煮，少加水
食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響。因此，除非營養(yǎng)治療的特殊需要外，谷類煮熟必需經(jīng)過長時間高溫。加工時間越長，溫度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指數(shù)也越高，越不利于血糖的控制。
6. 吃點醋
食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可使整個膳食的食物血糖生成指數(shù)降低。在副食中加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。
7. 高低搭配
一般而言，食物血糖生成指數(shù)>70為高血糖指數(shù)生成食物，它們進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，迅速吸收進(jìn)入血液，血糖峰值高，但下降速度也快；食物血糖生成指數(shù)<55為低血糖生成指數(shù)食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，吸收進(jìn)入血液后峰值低，下降速度較慢，引起餐后血糖反應(yīng)較小。
高、中食物血糖生成指數(shù)的食物與低食物血糖生成指數(shù)的食物一起，可以制作一個中食物血糖生成指數(shù)膳食。而高食物血糖生成指數(shù)的食物在一起當(dāng)然就只能高。
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