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燕窩是傳統的高級滋補品，我們說到燕窩就想到美容養顏，延年益壽，所以滿腦子就是高貴的面膜，保養優質的女明星，勤于煉丹的帝王，人傻錢多的家庭主婦，退休金花不完的老干部。
市面上對燕窩的宣傳也是各有千秋，干燕窩更實惠、鮮燉燕窩更新鮮、古法挑毛更精致、熱帶雨林區域原產更安全…感覺燕窩已經成為每個孕婦或者女人都想嘗試的必需品了。
也有人對燕窩制品的功效提出了質疑，認為“一份燉燕窩制品的營養還不如一枚雞蛋”，于是輿論嘩然、一地雞毛。
當我們說燕窩，我們到底說的是什么？
當代科學家研究發現，燕窩中主要的功效成分是一種人體內必需的營養物質N-乙酰神經氨酸（N-acetylneuraminic acid)。它首先從燕窩中發現，含量高達7%-12%，也是燕窩品質高低的重要衡量指標，因此被稱為“燕窩酸”。
所以，當我們在說燕窩的時候，其實我們說的是燕窩酸！
燕窩酸，學名N-乙酰神經氨酸，是9-碳單糖的衍生物，是人體必需的八大醣質營養素之一。其含量占整個唾液酸家族的99%以上，因此也稱唾液酸（sialic acid，SA）。唾液酸在自然界中的分布非常廣泛，現已發現在動物、植物和微生物中都有分布。人體中，腦的唾液酸含量最高。腦灰質中的唾液酸含量是肝、肺等內臟器官的15倍。人體內本身就有不少的唾液酸，比如成年人每天分泌的唾液中有40-60毫克唾液酸。這么算來，吃一小碗燕窩相當于喝了一大桶哈喇子。另外，正常人血清中唾液酸的含量大約在45-75毫克/100毫升，粗略計算全身血液中大約有1800-3000毫克。如果把附著在人體細胞上的唾液酸都算上，估計燕窩提供的量就不足掛齒了吧。所以補充各種燕窩產品，不如直接試試唾液酸。
N-乙酰神經氨酸的更多功效是什么？
唾液酸是大腦神經節苷脂的重要組成成分，神經細胞膜的唾液酸含量是其他細胞的20倍，由于大腦信息傳遞及神經沖動的的傳導必須通過突觸來實現，而唾液酸是作用于大腦細胞膜和突觸的腦部營養素，所以唾液酸能夠促進記憶力和智力的發育。近年來科學家對唾液酸的進一步系統研究發現，人類腦細胞中的唾液酸含量是其它動物腦細胞的2-4倍，所以人類大腦的智力遠高于其他所有動物。
唾液酸對神經細胞具有保護與穩定作用。一些神經性疾病，如早期老年性癡呆及精神分裂等患者的血液或腦中唾液酸含量會下降，經藥物治療康復后，其含量又恢復正常，那是因為唾液酸參與神經活動。以唾液酸合成的神經節苷脂對于治療腦缺血、帕金森癥和神經創傷有一定療效。
單唾液酸神經節苷酶對于治療腦缺血、帕金森綜合征、Alzheimer病和神經創傷也有一定功效。最近，研究者們嘗試合成一些唾液酸衍生物，用于某些神經性疾病的治療。
在分子和細胞之間，細胞和細胞之間，以及細胞和外界之間，糖鏈末端的唾液酸既可以作為識別位點，也可以掩蔽識別位點。唾液酸帶有極強的負電荷，負電荷使紅細胞和其他細胞相互排斥，避免了血液循環中無意義的細胞相互作用。所以，唾液酸可提高腸道對于礦物質及維生素的吸收能力，補充唾液酸能夠增強機體對營養的吸收水平。
由于唾液酸分子的9碳氨基糖的特殊結構，消化道系統中沒有降解該物質的酶，因此，其形成的多肽結合體通過消化系統時就不會被消化道內的酶降解掉，進而進入腸道，在腸道中，特定的唾液酸多肽結合體可以與進入腸道的致病菌、毒素及病毒粒子形成競爭性結合，從而阻止腸道毒素、致病菌及病毒粒子與腸道粘膜細胞結合。
組織發炎或受到損失時，白細胞聚集到發炎組織周圍，發揮抗菌消炎作用。90年代，美國科學家發現白細胞的聚集和細胞黏附過程有關，而細胞黏附過程與白細胞表面的一個含唾液酸的四糖盒血管內皮細胞的E-選擇素（E-Selection）有關。因而合成一些結構更簡單而且比四糖更有效的唾液酸衍生物作為黏附藥物以治療炎癥將成為研究的熱點。
唾液酸不會被消化道的酶降解，它所形成的糖蛋白可阻斷病原體（病毒，細菌及細菌毒素）對上皮細胞的附著，能提高細胞辨別能力、霍亂毒素解毒、預防病理性大腸杠菌的感染、調控血液蛋白質的半衰期，從而有效提高人體免疫機能。同時唾液酸可以提高腸道對于維生素及礦物質的吸收能力，提高嬰兒與母親的免疫能力。
唾液酸相關的法規
1）FDA的GRAS認證中唾液酸的應用范圍包括：
烘焙食品 Baked Goods、飲料 Beverrages、咖啡和茶 Coffee and Tea、奶制品 Dairy Product Analogs、嬰幼兒食品 Infant and Toddler Foods、谷類和面食 Grain Products and Pastas、全脂或脫脂奶 Milk, Whole and Skim、奶制品 Milk Products、加工水果和果汁 Processed Fruits and Fruit Juices、加工蔬菜和蔬菜汁 Processed Vegetables and Juices、糖替代品 Sugar Substitutes
2）歐盟EFSA批準的Novel Food中唾液酸的應用范圍：
奶制品 Dairy Product and Analogs、面包 Bakery wares、糖、糖漿、蜂蜜、甜味劑 Sugar, syrups, honey, and table-top sweeteners
3）2017年12月15日，歐盟委員會批準了N-乙酰-D-神經氨酸為新食品原料，并明確了N-乙酰-D-神經氨酸在嬰幼兒配方乳粉等各類食品中的使用量。
4）歐盟（EU）NO 609.2013中唾液酸可應用的食品增加為飲品 Beverages。
5）2017年6月，國家衛計委批準N-乙酰神經氨酸（唾液酸）等10種物質就正式公告為新食品原料。
潛在市場
嬰兒配方食品: 2016年，美國FDA已批準唾液酸用于嬰兒奶粉和普通食品過GRAS認證。許多著名全球嬰兒配方制造商宣稱在其配方奶粉中添加唾液酸(N-乙酰神經氨酸) 。馬來西亞衛生部已在2003年，批準唾液酸在容許使用的營養標簽內。美贊臣、卡洛塔妮、美素和雪印有標有唾液酸含量對嬰兒配方奶粉在東南亞市場上銷售的各類產品。然而，大多數嬰幼兒配方產品中的唾液酸含量是目前源自乳清粉而不是純唾液酸。可以預期的是當唾液酸生產費用降低到一定水平的時候，唾液酸會逐步替代乳清粉。
食品添加劑和營養補充劑: 唾液酸的糖果在日本很受歡迎。因為它從燕窩中提取，價格昂貴導致糖果不能定價為正常的棒棒糖。在糖果中唾液酸作為營養補充劑, 唾液酸的另一個重要應用作用:抗流感病毒。含有唾液酸的口香糖可以是一個好的創意應付流感季節病毒。
化妝品:日本已開發含唾液酸的軟膏和噴霧劑，保持頭發健康生長。由于最近的研究發現的唾液酸擁有的抗氧化作用，可以合理地添加入化妝品例如面部乳液和面膜內。
醫藥領域：除了在神經系統疾病治療上有重要作用，唾液酸及其衍生物在抑制唾液酸酶與抗流感病毒、抗輪狀病毒等方面也有重要作用。現在市場上主要的抗流感藥物如扎那米韋（依樂偉）、帕拉米韋、奧司他韋（達菲），包括2010年才在日本上市的新藥拉尼娜米韋都屬于神經氨酸酶抑制劑一類，能夠有效抑制病毒在體內的擴散，從而對新型流感有治療特效。
燕窩酸（SA）是如何生產出來的？
最早的燕窩酸生產方法是從天然產物中直接提取，如燕窩、卵黃、乳清等，但這種方法效率極低。盡管燕窩酸在自然界中分布甚廣，然而含量低、組成結構復雜，加之提取過程繁瑣、回收率低，天然產物提取法極大地限制了燕窩酸的大規模生產。化學合成法是以某些糖類或非糖物質為底物經化學催化劑催化合成燕窩酸，該方法雖能夠實現大規模生產，但反應條件嚴苛、生產工藝復雜，且中間產物多對于后期分離純化過程非常不利，難以滿足工業化生產的需求。
隨著生物技術的發展，由于具有較高的轉化率、所得產物純度高、易于進行后處理等優點，生物合成法已逐漸取代傳統化學合成工藝。燕窩酸的生物生產方式主要包括：酶法合成、全細胞生物催化和微生物發酵法。其中，微生物發酵法利用葡萄糖或其他廉價碳源直接發酵生產，與酶法合成和全細胞生物催化相比不需要添加任何直接前體，節約了生產成本。
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